Tento článek je součástí naší série průvodců Ayurvedic Diet podle typu Dosha: Klasický průvodce stravováním podle vaší konstituce.

V systému Ayurvedy nejsou koření jen ochucovadla, jsou to léky. Každé koření má přesný profil Dravyaguna (chuť, síla, účinek po trávení, vlastnosti), který určuje jeho terapeutický účinek na Agni, Doshas a tkáně. Klasická kuchyňská lékárna používá koření jako denní podporu trávení, rozdmýchávání Agni, prevenci tvorby Ama a jemné ladění rovnováhy Dosha každého jídla.

Nezbytné Ayurvedské koření

Zázvor (Shunti / Ardraka)

Nejdůležitější trávicí koření v klasické farmakopei. Zázvor se nazývá Vishwabheshaja, „univerzální lék“. Čerstvý zázvor (Ardraka) je zahřívající, vlhký a silně rozdmýchává Agni. Suchý zázvor (Shunti) je ostřejší, sušší a pronikavější. Obě formy podporují chuť k jídlu, podporují trávení, snižují nevolnost a čistí Ama z trávicího traktu.

Účinek na Dosha: Uklidňuje Vata-Kapha. Může zvýšit Pitta při nadměrném užívání kvůli své teplu. Pitta typy by měly používat čerstvý zázvor s mírou; suchý zázvor je pro zvýšené Pitta příliš zahřívající.

Klasické použití: Tenký plátek čerstvého zázvoru s kamennou solí a citronovou šťávou, užívaný 15 minut před hlavním jídlem, klasický stimulant chuti k jídlu (Deepana), který připravuje Agni na potravu.

Kmín (Jeeraka)

Chladivý mezi trávicími kořeními, kmín stimuluje Agni, aniž by přidával nadměrné teplo. To ho činí jedinečně vhodným pro všechny tři Doshas, včetně Pitta. Kmín podporuje chuť k jídlu, snižuje nadýmání a je specificky popisován jako podporující vstřebávání živin z potravy.

Účinek na Dosha: Tridoshahara, vyvažuje všechny tři. Nejbezpečnější trávicí koření pro univerzální denní použití.

Klasické použití: Suchý pražený kmín v podmáslí po jídle (klasický trávicí nápoj Takra). Čaj z kmínu, koriandru a fenyklu (CCF čaj) během dne pro jemnou, trvalou podporu Agni.

Koriandr (Dhanyaka)

Nejchladivější z běžných trávicích koření, specificky uklidňuje Pitta a zároveň podporuje trávení. Koriandr tlumí teplo a kyselost, které může ostré Agni Pitta produkovat, což z něj činí ideální koření pro ty, kteří potřebují trávicí podporu bez dalšího ohně.

Účinek na Dosha: Převážně uklidňuje Pitta. Podporuje trávení Vata a Kapha bez podráždění.

Klasické použití: Čerstvé listy koriandru v jídle, čaj z koriandrových semínek a jako součást CCF čaje. Koriandrová voda (namočená přes noc) pro trávicí teplo typu Pitta.

Fenykl (Shatapushpa)

Sladký, chladivý a karminativní, fenykl snižuje nadýmání a plynatost a podporuje trávení jemnou, nezahřívající cestou. Jedna z nejčastěji používaných pomůcek po jídle v indické tradici, malá hrst fenyklových semínek žvýkaných po jídle.

Účinek na Dosha: Tridoshahara, s obzvláštní přízní k Pittě a Vatě. Sladká chuť v kombinaci s trávicím účinkem činí fenykl jedinečně vhodným pro ty, kteří nesnesou pálivá koření.

Černý pepř (Maricha)

Horký, ostrý a silně pronikavý, černý pepř je klasifikován jako Agni Deepana (rozdmýchávající Agni) a Ama Pachana (trávící Ama). Jeho pronikavá vlastnost (Sukshma) mu umožňuje dosáhnout hlubokých tkání a zvyšuje biologickou dostupnost ostatních bylin a potravin.

Účinek na Dosha: Uklidňuje Kapha-Vata. Výrazně zvyšuje Pitta, používejte střídmě u Pitta konstitucí.

Klasický kontext: Třetina Trikatu (klasická trojitá pálivá směs se zázvorem a dlouhým pepřem), nejčastěji předepisovaná směs na rozdmýchání Agni v klasické farmakopei.

Kurkum (Haridra)

Hořký, zahřívající a vysušující, kurkuma podporuje trávení spíše díky svým účinkům na čištění Ama a čištění krve než přímým rozdmýcháváním Agni. Její hořká chuť stimuluje játra a žlučník, podporuje metabolismus tuků, který ostatní koření přímo neřeší.

Účinek na Dosha: Uklidňuje Kapha-Pitta (hořká chuť chladí Pittu navzdory zahřívající Virye). Může zvýšit Vatu při nadměrném užívání.

Kardamom (Ela)

Sladký, chladivý a aromatický, kardamom je Pitta-přátelský stimulant Agni. Podporuje trávení bez přidání tepla, snižuje nevolnost, osvěžuje dech a je specificky popisován jako podporující trávení mléčných a sladkých jídel.

Asafoetida (Hingu)

Ostrý, horký a silně uklidňující Vatu, asafoetida je nejvyšší koření proti nadýmání. Malý špetka přidaná do vaření (zejména luštěnin, zelí a jiných potravin způsobujících plynatost) zabraňuje trávicím potížím typu Vata, které tyto potraviny mohou způsobit.

Budování vaší kořenící praxe

Nejjednodušší denní kořenící praxe: čaj z kmínu, koriandru a fenyklu (stejné díly, louhované v horké vodě) popíjený mezi jídly. Poskytuje jemnou, trvalou podporu Agni vhodnou pro všechny konstituce. Přidejte zázvor pro silnější rozdmýchání Agni (typy Vata a Kapha). Přidejte více koriandru a fenyklu pro chladivou trávicí podporu (typy Pitta).

Pro komplexní trávicí protokol přizpůsobený vašemu specifickému typu Agni a vzoru Dosha poskytuje Ayurvedská konzultace přesnost, kterou obecná doporučení koření nemohou nabídnout.

Klasické ayurvedské znalosti pro vzdělávací účely. Nejedná se o radu.